Poslodavci u Srbiji tvrde da će uskoro morati da uvoze KUVARE
Foto:Profimedia

Kuhinje elitnih restorana i hotela sa više zvezdica uskoro će morati da uvoze radnu snagu - poslodavci tvrde da nedostaju profesionalni kuvari.
Iako se Äini da je u koloni „kuvari“ na evidenciji nezaposlenih velika gužva, turistiÄka i ugostiteljska privreda vape za istim zvanjem, neretko natproseÄno plaćenim jer pravih majstora moderne kuhinje gotovo da nema.
Darko Äurović, direktor švajcarskog programa razvoja privatnog sektora u Srbiji, kaže da problem leži u zastarelim programima srednjih škola koji nisu inovativni i koji ne odgovaraju zahtevima poslodavaca.
- DinamiÄan turistiÄki rast i otvaranje elitnijih restorana i hotela od kuvara zahteva ne samo poznavanje domaće kuhinje već i poznavanje internacionalnih specijaliteta. TuristiÄka kultura i kultura ishrane se menjaju, ljudi putuju, saznaju o razliÄitoj hrani i zaÄinima, probirljivih su ukusa, a naše školstvo ne može da odgovori tom trendu - kaže Äurović.
Prema evidenciji Nacionalne službe za zapošljavanje, zakljuÄno sa 31. decembrom, u Srbiji je bilo 7.321 nezaposleni kuvar, a u minuloj godini zaposleno je njih 2.415.
- Potrebe poslodavaca su daleko veće od broja kuvara koji su dobili posao. Oni koji se vode na evidenciji nezaposlenih ili ne odgovaraju potrebama savremenog ugostiteljstva ili nisu nikad radili u struci ili žive daleko od gradova i turistiÄkih centara u kojima se traži to zvanje - objašnjava Äurović.
Zlatibor, kao zvaniÄno najposećeniji turistiÄki centar u Srbiji, i te kako oseća posledice manjka kuvara. Hotel „Palisad“, po reÄima direktora ovog objekta Vojkana Janića, za zimsku sezonu zaposlio je 20 kuvara, od kojih je ogromna većina iz gradova koji ne pripadaju tom kraju.
- Mogućnost zaposlenja je ogromna, a mi smo prinuÄ‘eni da dovodimo radnu snagu iz Beograda, Loznice, Kraljeva. To za nas znaÄi veći izdatak, s obzirom na to da radnicima sa strane treba obezbediti ishranu i smeštaj. Osnov je nezainteresovanost mladih da se školuju za taj poziv. Izgradnjom novih hotela na Zlatiboru ubrzo će se otvoriti 400-500 mesta za konobare i kuvare, s tim što se konobari i mogu naći, ali kuvari veoma teško - priÄa Janić.
Kroz program obuke kuvara, koji organizuje Poslovno udruženje hotelijera i restoratera Srbije HORES, u poslednje tri godine prošlo je preko 550 željnih da se uhlebe u tom poslu. Od toga više od 400 je odmah pronašlo zaposlenje.
- NauÄio sam, po standardima modernog ugostiteljstva, kako se radi u realnim uslovima, da spremim sedam glavnih jela i pet poslastica, kako se priprema banket, postavlja izložbeni sto, aranžiraju jela, sve uz normative i higijenske i zdravstvene standarde. Odmah mi se otvorila mogućnost zaposlenja, ali sam rešio da se usavršavam, upisao sam višu školu - priÄa Veljko KovaÄević iz Užica, koji je prošao HORES-ovu obuku.
Poslodavci obiÄno za poÄetnike nude platu oko 500 evra, a obezbeÄ‘uju i hranu i smeštaj.
Profesija kuvara, smatra Darko Äurović, u Srbiji nije promovisana na pravi naÄin.
- Kod nas se malo zna da vrhunski kuvari u inostranstvu ne nose bele kecelje i kape, već parna odela i kravate i rukovode ogromnim kuhinjama uz pomoć savremenih tehnologija, te veštinama upravljanja troškova i inovacijama. Sve to ostaviće ogromne posledice po naš turizam uskoro kad se otvore novi hoteli u Beogradu, Novom Sadu, turistiÄkim centrima - ukazuje on.
U ÄŒajetini jedno odeljenje
Ugostiteljsko-turistiÄka škola u ÄŒajetini svake godine izvede po jedno odeljenje kuvara i kulinarskih tehniÄara, a to je, ispostavlja se, premalo za potrebe zlatiborskih hotela i restorana. Direktorka te ustanove Višnja Smiljanić se ne slaže sa tezom da je manjak kuvara posledica lošeg obrazovnog sistema.
- Programi nisu zastareli, poslednjih godina su dosta pozitivno promenjeni, tako da podrazumevaju više praktiÄne nastave u ugostiteljskim objektima i vežbi u školi. UÄenici sa boljim uspehom koji žele da rade brzo dolaze do posla, najÄešÄ‡e u objektima u kojima su bili na praksi. MeÄ‘utim, rast turistiÄkog prometa na Zlatiboru je toliko ubrzan da ne može da se odgovori toj tražnji za kuvarima. TakoÄ‘e, naši Ä‘aci po završetku školovanja žele i da nastave sa svojim usavršavanjem - kaže sagovornica „Blica“.
Vuk Ilić PR Agencija za izradu i održavanje WEB portala LOKALNE NOVINE Obrenovac
Portal LOKALNE NOVINE je javno internet glasilo registrovano pod brojem : IN 000333
Upotreba autorskog materijala objavljenog na stranicama ovog portala dozvoljena je uz obavezno navođenje izvora
Ostale uslove korišćenja portala proÄitajte OVDE