Umesto pšenice - heljda, umesto testenine - tikvice, umesto brze hrane - kuvano, bezglutenska ishrana može da bude i te kako ukusna i zdrava.
Foto:OrganicNet
Gluten je veoma popularan u prehrambenoj industriji, najčešće se nalazi u brzoj hrani i grickalicama.
Ali nije li to nešto što bi svakako trebalo da izbacite iz ishrane?
Još od novembra 2005. obavezno je navođenje glutena u deklaracijama proizvoda, a u većim marketima uglavnom postoje čitavi odeljci sa hranom bez glutena.
Pod glutenom se podrazumevaju proteini koji daju oblik hrani - ponašaju se kao lepak koji hranu drži zajedno. On nema veliku hranjivu vrednost, ali ako izbacite biljna vlakna koja se nalaze u zabranjenim žitaricama, neophodno je da ih nadomestite i zato je bitno da unosite dosta voća i povrća.
Najveći neprijatelji bezglutenske dijete jesu pšenica, ječam, raž i ovas. Gluten se koristi i kao aditiv u raznim jelima, a ono što mnogima najteže pada jeste to što čokolada sadrži tragove glutena.
Najpoznatiji oblik nepodnošenja glutena je celijakija, autoimuna bolest u kojoj dolazi do uništavanja crevnih resica, zbog čega se smanjuje apsorpcija nutrijenata u tankom crevu. To dovodi do nedostatka hranjivih tvari u organizmu. Čest oblik je i alergija na gluten.
Procenjuje se da 9 od 10 osoba koje ne podnose gluten ne znaju za to.
Osobe osetljive na gluten imaju problema sa želucem i varenjem, zatim glavobolju, manjak koncetracije, sklone su depresiji, imaju probleme sa zglobovima, mišićima.
Istraživanja su pokazala da ljudi koji imaju celijakiju ili su osetljivi na gluten, imaju veći rizik od smrti, najčeće izazvanu bolestima srca i kancerom.
Svaki stoti čovek ima celiakiju i većina ne zna da je ima.
Često je prva asocijacija na bezglutensku dijetu Novak Đoković, koji je izbacivanjem glutenske hrane osetio ogromno psiho-fizičko poboljšanje.
Bezglutenska dijeta je sve popularnija i među ljudima koji nemaju intoleranciju na gluten, jer su izbacivanjem namernica sa glutenom osetili značajna zdravstvena poboljšanja i gubitak težine.
Mnogi se odlučuju za bezglutensku dijetu baš zbog mršavljenja, međutim, za one koji nisu osetljivi na gluten, ova dijeta nema posebnih prednosti, samo će potrošiti više para, a da rezultat nije garantovan.
Međutim, moguće je da vas gluten čini nadutim, pa ga u tom slučaju možete smanjiti.
Postoji jednostavan način da vam dijeta ne bude mučenje, ali pre nego što počnete, ovo je 6 stvari koje treba da znate:
Šta smete, a šta ne smete da jedete?
Kako da se odreknete svojih omiljenih namirnica?
Pogledajte ilustraciju i uvidećete da nije toliko teško.
Celijakiju je teško dijagnostifikovati i nalazi mogu biti lažno negativni, tako da se često tek biopsijom utvrdi da su crevne resice uništene. Osetljivost na gluten ne mora dovesti do uništavanja crevnih resica, ali često dolazi do postepenog uništavanja drugih tkiva, organa, hormona, žlezda ili živaca u organizmu. To može biti uzrok raznih autoimunih bolesti koje lekari uglavnom ne povezuju sa glutenom.
Preporuka: Pokušajte da izbacite gluten na dve nedelje, a za to vreme beležite sve promene koje se dešavaju. Nakon toga ponovo se vratite na glutenske namernice i pratite kako vaš organizam reaguje. Ako opet osećate nadutost, imate problema sa crevima ili neki drugi simptom alergije, to vam je signal da se vaš organizam ne reaguje dobro na gluten, i da treba da se konsultujete sa lekarom.
Pravilo je sledeće: Sve što je moglo biti u kontaktu sa glutenom, dobro operite!
Bilo da je u pitanju posuđe, hrana, radni deo, ali baš sve. Ulje na kom ste pržili glutensku hranu, začini, ili bilo šta što bi moglo da bude kontaminirano glutenskom hranom, izbacite.
Napravite svoj bezglutenski odeljak i u njega stavite:
Nema potrebe da izbegavate duža putovanja jer ste na bezglutenskoj dijeti. Potrebno je samo da napravite dobar plan:
Neki će razumeti vaš novi način života, neki ne, pa ćete vi morati da budete ti koji će da ih edukuju, da bi vas bolje razumeli. Ako imate celijakiju ili alergiju na gluten, objasnite im kakav je to poremećaj, koliko je rizično unositi gluten, ili ih odvedite kod nutricioniste.
Probajte da im napravite bezglutensku pastu, picu ili nešto što vole, ali po vašem receptu. Polako će se navići na vašu situaciju i sami se nuditi da vam pomognu.
Ako gluten ne prija vašem organizmu, ova dijeta vam može olakšati život - bolje ćete se osećati, sačuvaćete mišiće, smršaćete, bićete zdraviji, a probaćete i neka nova jela.
Početak je uvek težak, ali setite se da ako danas napravite hleb, možete ga jesti i sutra, te je drugi dan već lakši.
Omlet sa sirom i šunkom, bezglutenski hleb;
Probajte sami da napravite hleb bez glutena, a za to će vam biti potrebno:
Priprema: Umesite brašno, psilijum, so, kim i prašak za pecivo. Zatim dodajte ulje i vodu. Promešajte, ostavite desetak minuta da stoji i za to vreme uključite rernu. Okruglu vatrostalnu činiju namažite mašću i pospite brašnom. Smesa bi trebalo da je već uveliko kompaktna, pa je možete rukama oblikovati. To psilijum radi, povezuje smesu.
Potapkajte smesu mokrim rukama i poklopila činiju. Ubacite u rernu i povećajte temperaturu na 230 stepeni ako vam je rerna slabija. Posle nekih petnaestak minuta možete smanjiti temperaturu. Ovom hlebu potrebno je maksimalno 40 minuta da se ispeče.
Izvadite ga, stavite kratko u mokru krpu, da korica malo omekša. Nakon toga ga prebacila u suvu krpu i ostavite do jutra.
Na portalu Mogu ja to sama našli smo zanimljiv recept za lazanje sa tikvicama.
Potrebni sastojci:
Priprema:
Korak 1: Izdinstajte meso dok ne dobije braon boju, posolite. Izvadite ga iz tiganja, u masnoću koja je ostala nakon mesa dodajte maslinovo ulje, pa prodinstajte crni i beli luk oko 2 min. Vratite meso u tiganj, dodajte pelat, bosiljak, so i biber. Poklopite i ostavite da se sve zajedno krčka 30-40 min. Nemojte dodavati vodu.
Korak 2: U međuvremenu isecite tikvice na kriške debljine 5 mm. Posolite svaku pa stavite sa strane na 10ak min da puste vodu. Izgrilujte tikvice minut-dva sa svake strane. Rernu uključite na najjače. U posebnoj posudi pomešajte rikotu, parmezan i jaje.
Korak 3: Dno vatrostalne posude premažite maslnovim uljem. Složite prvi sloj tikvica, preko nanesite mešavinu sireva, pa pripremljeni sos sa mesom, pa nanesite nekoliko kriški mocarele. Ponavljajte proces sve dok ne utrošite sve sastojke. Završite sa sosom i narendanom mocarelom i pokrijte folijum. Ubacite u rernu na 45min.
Pripremite meso i salatu za večeru. Mi vam preporučujemo da kombinujte piletinu, tikvice i zlenu salatu sa maslinovim uljem i limunom kao začin.
Dan na bezglutenskoj dijeti i ne zvuči tako loše, zar ne?
Slušajte svoj organizam, a ako sumnjate da vam neka namirnica ne prija, najbolje je da se konsultujete sa lekarom.
Vuk Ilić PR Agencija za izradu i održavanje WEB portala LOKALNE NOVINE Obrenovac
Portal LOKALNE NOVINE je javno internet glasilo registrovano pod brojem : IN 000333
Upotreba autorskog materijala objavljenog na stranicama ovog portala dozvoljena je uz obavezno navođenje izvora
Ostale uslove korišćenja portala pročitajte OVDE