Predstavljaju deo srpske kulinarske tradicije, a ime su dobili od glagola �variti (topiti), koji se odnosi na njihov proces dobijanja.

ÄŒvarci se izraÄ‘uju kuvanjem masnog svinjskog tkiva i slanine. Tokom kuvanja mast se topi i cedi, a tkivo prži i suši. Nakon pripreme jedu se slani, a kažu da su najbolji u kombinaciji s hlebom i lukom. Nutritivno gledano, u 100 grama Ä�varaka ima 524 kalorije, 40 grama masti i 40,8 grama proteina.

Prilikom izbora Ä�varaka treba se odluÄ�iti za one koji nisu previše tamni jer to znaÄ�i da su zagoreli, kao i one koji nisu presoljeni, ali to zavisi od liÄ�nog ukusa.

Kada je reÄ� o svinjskoj masti, obiÄ�no se istiÄ�e da sadrži teške zasićene masne kiseline, meÄ‘utim, manje je poznato da sadrži nezasićene masne kiseline, koje se preporuÄ�uju kao najzdravije masnoće.

Svinjska mast sadrži oko 40 odsto zasićenih masti, oko 50 odsto mononezasićenih masti i oko 10 odsto polinezasićenih masti. Većinu mononezasićenih masnih kiselina u svinjskoj masti Ä�ini oleinska kiselina. Oleinska kiselina je zdrava masna kiselina koja doprinosi radu srca. Zanimljivo je da u svinjskoj masti ima dvostruko više oleinske kiseline nego u maslacu. Svinjska mast takoÄ‘e je poznata i kao prirodni lek za ublažavanje problema s kožom i reumatskih bolesti, a takoÄ‘e spreÄ�ava respiratorne infekcije.

Osim što masnoće iz svinjske masti pomažu u apsorpciji vitamina, svinjska mast sadrži holesterol koji se u telu pod uticajem UV zraka pretvara u vitamin D znaÄ�ajan za apsorpciju kalcijuma.

ÄŒvarci su zaista delikates i tako ih treba i tretirati, što znaÄ�i da mogu biti deo uravnotežene ishrane ako se konzumiraju u umerenim koliÄ�inama i u kombinaciji s povrćem ili nemasnim sirom, savetuju nutricionisti. TakoÄ‘e, Ä�varci kao grickalice su svakako bolji izbor od industrijskih Ä�ipseva i sliÄ�nih grickalica, ali svakako nisu hrana koju bi trebalo uvrstiti u svakodnevni jelovnik. Problem s njima je koliÄ�ina masti i soli, jer oba sastojka deluju negativno na zdravlje.